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樂埔町為立偕團隊種子計劃之一,通過活化過程,將殘舊淍零的日式宿舍重生為充滿藝術氣息的日本庭園。根據官網所言,樂埔町意指「讓快樂茁壯的沃土,化身旅人探索都市時,一處心靈休憩的據點」。而這個理念亦於飲食方面貫徹實行,以晚餐為例,全個套餐總共有十道菜,菜單每道菜的名字充滿文學色彩,烹調手法配合中國傳統文化,而每道菜的擺盤更加是一件藝術品,令你充滿驚喜。另外,每道菜的食材都盡量採用四時合宜的台灣高級食材,使食客能夠「用一頓晚餐的時間進行環島旅遊」。
樂埔町貫徹「憶、遊、觀、食」之理念,定時會轉換菜單,配合不同的主題,而每道菜無論食材、擺盤、烹調手法,甚至上菜的次序都經過嚴謹的考慮,以下就由小編介紹當日享用的佳餚:
配合五行中的「木」,以龍眼木煙燻三文魚刺身,之後加上燈籠果醬製成他他,配以香脆的雲吞皮包覆。其後將食物放於黑色的圓石上面以提升美感。
以甜菜根、醃漬蘿白及青甘魚生砌成櫻花模樣,配上櫻花葉及海葡萄,宛如一幅以花為主題的藝術品。而浸漬的材料亦用櫻花汁來餣蘿白,令櫻花的元素更能透徹呈現。
豆腐以天然海水及有機黃豆做出滑嫩感覺及充滿豆香的味道,配上毛豆、烏魚子、櫻花蝦及濃郁高湯,滋味無比。享用豆腐菜式後,配上清香的柚香菜,餘韻悠長。
穀雨指湯品的意思,以一個非常特別的烹調手法,將雞湯與烏龍老茶結合,令味道層次提升,首先你會感到濃郁的雞湯,去到結尾就會感到茶香四溢,充滿驚喜
中國傳統中食餃子是其中一個習俗,而這道菜的餃子使用墨綠色代表春天來臨,配上鮮魚高湯、蝦子及特製芝士的餡料,用料非常創新。
這道菜為三大主菜之一,以稻草木及炭火慢火烤製鴨胸,令肉質保持嫩滑。其次配上當造的洋芋泥,感覺清新。
這裏臟腑指肝臟,這道菜以調養為主。使用兩大冠軍食材,包括台東池上冠軍米及台灣第一名土雞品種來自南投的桂丁土雞,配上鮮甜的栗子地瓜,以土鍋熱烹,令五臟六腑充滿暖烘烘的感覺。
根據周禮的學說,春天直食多些酸的食品。因此,這道甜品採用酸甜的鳳梨,以鳳朵脆片、烤鳳梨及鳳梨慕斯三種方式呈現。一道甜品同時可以感受三種口感及味道,可見出主廚鬼斧神工及創新的風格。
使用台灣濃郁蜜糖,配上抹茶雪糕,以潤餅做雪糕筒,放上小石春的日式陶碗上,感覺高貴。
最後一道是蜜香紅茶,而採用的茶葉都是於比賽中拿金獎的嫩葉。紅茶雖然有蜜糖的味道,但其實沒有加添蜜糖,是來自茶葉本身的味道,為這豐富的一餐劃上完美的句號!
由於座位有限,加上每晚只會服務一枱客人,可以預先致電訂位。如果不想用長途電話,可以於樂埔町官方臉書發送訊息訂位,小編亦用此方法成功訂位的,希望這一次的推介令大家對台菜有另一番的理解同欣賞。
樂埔町資料:
地址: 臺北市大安區杭州南路二段67號 (近捷運古亭站六號出口)
訂位電話:02-23951689
營業時間:
– 午餐11:30-14:30
– 晚餐18:00-22:00
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